At bage sit eget surdejsbrød er en fantastisk måde at kombinere smag, tekstur og hygge på. Det kræver lidt tid og tålmodighed, men belønningen er et brød med en sprød skorpe, luftig krumme og en smag, der ikke kan sammenlignes med købebrød. Denne guide tager dig gennem processen trin for trin, så du kan bage dit eget surdejsbrød hjemme – selv hvis du er nybegynder.
Hvad du skal bruge
Ingredienser:
Til surdejens aktivering:
30 g surdej
60 g lunkent vand
60 g mel
Til surdejsbrødet:
Aktiv surdej
420 g hvedemel
80 g groft mel (fx havremel eller fuldkornsmel)
320 g vand
14 g salt
Glutenfrit mel til hævekurven
Materialer:
Hævekurv eller en form beklædt med et viskestykke
Støbejernsgryde
Trin-for-trin guide til surdejsbrød
1. Aktivering af surdej
Start med at aktivere din surdej. Bland 30 g surdej med 60 g lunken vand og 60 g mel. Lad blandingen stå i 2-4 timer, indtil den er hævet til dobbelt størrelse. Dette er afgørende for at give brødet den rette hæveevne.
2. Forbered dejen (autolyse)
Mens surdejen aktiveres, kan du begynde på dejen:
Bland 320 g vand, 420 g hvedemel og 80 g groft mel i en stor skål.
Rør ingredienserne sammen, indtil du har en sammenhængende dej. Dæk skålen med et klæde, og lad dejen hvile, indtil surdejen er klar.
3. Tilsæt surdej og salt
Når surdejen er hævet til dobbelt størrelse, blandes den i dejen. Brug hænderne til at klemme surdejen ind, indtil dejen er ensartet.
Lad dejen hvile i 30 minutter, og tilsæt derefter 14 g salt. Klem saltet ind på samme måde.
4. Foldning og hævning
Overfør dejen til en let olieret skål eller kondibøtte. Dette gør det nemmere at folde.
Foldning: Dyp fingrene i vand for at undgå at dejen klistrer. Løft dejen fra midten, stræk den op, og fold den ind over sig selv. Gentag på alle fire sider.
Lad dejen hvile i 30 minutter, og gentag foldningen. Fortsæt processen, indtil dejen kan holde sin form efter foldning – typisk 2-4 foldninger.
5. Formning og koldhævning
Når dejen er klar, drysses glutenfrit mel i hævekurven for at undgå, at dejen klistrer fast.
Vend dejen ud på et meldrysset bord, og form den til en brødform ved at folde og rulle dejen forsigtigt.
Placer dejen i hævekurven med foldesiden nedad. Dæk med et klæde, og lad den hæve i køleskabet i 8-16 timer.
Bagning af surdejsbrød
Forvarmning: Placer en støbejernsgryde uden låg i ovnen, og forvarm til 240°C varmluft.
Damp: Læg lidt vand i grydelåget for at skabe damp under bagningen.
Bagning:
Vend dejen forsigtigt ud i den varme gryde.
Skær ridser i brødet med en skarp kniv for at styre hævningen.
Sæt låget på gryden, og bag i 20 minutter.
Fjern låget, sænk temperaturen til 210°C, og bag yderligere 20-25 minutter, indtil brødet har en flot, gylden farve.
Afkøling: Lad brødet køle af på en rist, inden du skærer i det. Dette sikrer en perfekt krumme.
Tips til perfekt surdejsbrød
Hold øje med surdejen: Sørg for, at din surdej er aktiv og boblende, før du bruger den.
Langsom hævning giver smag: Koldhævede brød har en mere kompleks smag, så giv dejen god tid i køleskabet.
Brug damp: Damp i ovnen hjælper med at skabe en sprød skorpe.
At bage surdejsbrød kan virke som en langsommelig proces, men det er netop det, der gør det så tilfredsstillende. Hver foldning, hver hævning og hver bagning bringer dig tættere på det perfekte brød. Og når du først har mestret teknikken, kan du begynde at eksperimentere med forskellige meltyper, kerner og smagsvarianter.
Så find din surdej frem, og kast dig ud i projektet – du vil ikke fortryde det, når du skærer det første stykke af dit hjemmebagte surdejsbrød. God fornøjelse i køkkenet!
