1

Start med at forberede alle grøntsagerne. Skær peberfrugterne, løget og squashen i små tern.

2

Varm lidt olivenolie op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løget og svits det, indtil det er blødt.

3

Tilsæt peberfrugterne og squashen, og steg dem i yderligere 5 minutter.

4

Tilsæt hvidløg og risene, og rør rundt, så risene bliver dækket af olien.

5

Hæld grøntsagsbouillon i panden, og tilsæt safran og paprika. Rør godt rundt.

6

Lad det simre i ca. 20 minutter, indtil risene er møre og har absorberet væsken.

7

Tilsæt ærterne og de soltørrede tomater, og lad det simre i yderligere 5 minutter.

8

Smag til med salt og peber, og pynt med friske krydderurter inden servering.