Efteråret er for alvor kommet, og med det følger en ny sæson for friske, lokale råvarer. Når vi træder ind i oktober, skifter naturen både farve og smag, og køkkenet kan fyldes med de bedste frugter og grøntsager, som efteråret har at byde på. Det er en fantastisk tid til at lave varmende retter, bage lækre kager med sæsonens frugt, og eksperimentere med de grøntsager, som nu er på deres højeste.
Her får du en guide til sæsonens bedste frugter og grøntsager, og hvordan du kan bruge dem i din madlavning i oktober.
Sæsonens grøntsager i oktober
I oktober handler det om fyldige og robuste grøntsager, der er perfekte til gryderetter, supper, bagte retter og andre efterårsklassikere.
1. Græskar
Efterårets stjerne er uden tvivl græskar. Det er ikke kun til dekoration – græskar kan bruges i alt fra supper og tærter til bagværk og salater. Prøv at lave en krydret græskarsuppe eller bag små græskarstykker med olivenolie, rosmarin og hvidløg for en lækker og simpel ret.
2. Kål
Spidskål, savoykål, rødkål og grønkål er alle i sæson nu. De er fyldt med vitaminer og kan bruges i alt fra friske salater til varme retter. Grønkål fungerer godt i smoothies, som en sprød topping på supper eller stegt med lidt hvidløg som tilbehør til en hovedret.
3. Rødbeder
Rødbeder er ikke kun sunde, men de tilføjer også en smuk farve til dine retter. De kan bages, koges eller bruges rå i salater. Prøv at kombinere rødbeder med gedeost og valnødder i en efterårssalat for en perfekt balance mellem sødt og salt.
4. Kartofler
De nye kartofler er måske væk, men efterårets kartofler er stadig fantastiske. De kan bruges til alt fra klassiske kartoffelmos til sprøde ovnbagte kartofler med urter. Prøv også en cremet kartoffel-gratin eller kartoffelsuppe, som passer perfekt til de køligere dage.
Prøv denne lækre kartoffelsuppe: Kartoffelsuppe med porre og brødcroutoner
5. Pastinak og Persillerod
Disse to rodfrugter er som skabt til efterårets retter. De tilføjer sødme og fylde til supper og bagte retter. Skær dem i skiver, og bag dem med lidt olivenolie og timian, eller brug dem i en rodfrugtmos for et twist på den klassiske kartoffelmos.
Sæsonens Frugter i Oktober
Selvom sommerens bær og stenfrugter nu er væk, byder oktober stadig på en række saftige og lækre frugter, der er perfekte til efterårsbagerier og dessertretter.
1. Æbler
Oktober er æblesæsonens højdepunkt. Der er mange sorter at vælge imellem, lige fra de søde og saftige til de mere syrlige og sprøde. Brug æbler i alt fra tærter og crumbles til salater eller endda i det salte køkken, hvor de kan give en skøn kontrast til stegt kød eller fisk.
2. Pærer
Pærer er også på deres bedste i oktober. De er dejligt søde og saftige, og kan bruges både rå i salater eller som topping til yoghurt, eller de kan bages i kager, tærter eller pocheres med krydderier som kanel og nelliker for en varmende dessert.
3. Blommer
Blommer er stadig i sæson i begyndelsen af oktober. Brug dem i marmelader, kompotter eller bagværk, eller prøv at stege dem let og servere dem med en kugle vaniljeis for en enkel, men fantastisk dessert.
4. Hasselnødder
Efteråret er også tid til nødder, og hasselnødder er en af sæsonens stjerner. De kan bruges i både søde og salte retter, ristet over salater, i bagværk eller som en knasende topping på grøntsagsretter.
Tips til Madlavning med Sæsonens Råvarer
Lav store portioner: Efterårsretter som gryderetter, supper og rodfrugtmos er nemme at lave i store portioner og kan fryses ned, så du altid har en nem aftensmad klar.
Brug krydderurter: Timian, rosmarin, salvie og persille passer rigtig godt til de grøntsager og frugter, der er i sæson nu. Prøv fx at tilsætte friske urter til dine bagte rodfrugter eller supper.
Kombinér frugt og grøntsager: Brug frugt i det salte køkken for at skabe spændende smagskontraster. Prøv fx at kombinere æbler eller pærer med svinekød, eller lav en salat med bagte rødbeder og æbler.
Oktober er en fantastisk måned for friske råvarer, og sæsonens frugter og grøntsager giver mulighed for at skabe velsmagende, sunde og hyggelige retter, der passer perfekt til efterårets kølige dage.
Brug denne tid til at nyde naturens overflod, og lad dig inspirere til at eksperimentere med sæsonens bedste ingredienser i dit køkken.
Uanset om du er til en krydret græskarsuppe, en sød æbletærte eller en ovnbagt rodfrugtblanding, er der masser af muligheder for at bringe sæsonens smage ind i din madlavning.
God fornøjelse i køkkenet!
